zusammen leben e.V. | Vietnamesische Klimaküche: Vegetarische Banh Xeo und Curry

vegetarisch / Dezember

4 Personen

Zutaten Walnussmilch (als Kokosmilchersatz)

160g Walnussmuss, 320 ml Sahne, 4 EL Zucker, mit Milch aufgefüllt bis zu l Liter

Zutaten Curry

3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3cm Ingwer, 2 Karotten, 3 (Süß-)Kartoffeln, 3 Stangen Zitronengras, 600 ml Kokosmilch Ersatz (oder 400 ml Milch & 200 ml Sahne) 3 gestrichene EL Currypulver, Sojasauce, Verjus, getrockneter Koriander

Zutaten Banh Xeo

120 g Buchweizenmehl, 60g Kartoffelmehl, je 1 Tl Salz und 1 TL Zucker

125 ml Kokosmilchersatz (oder Sahne), 200 ml Wasser

Zutaten verschiedene Füllungen Banh Xeo

1/2 kleiner Lauch, 100 g Naturtofu, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/4 Sellerieknolle, 1 Frühlingszwiebel, 150 g gemischte Pilze, 1 kleiner Apfel, Sojasauce, frische Kräuter, Sprossen, knackige Salatblätter z.B. Romana, Radicchio

Zutaten Ingwer Dip

2 cm Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1 Chili, 2 TL Zucker, 2 El Verjus

Zutaten Zitronengras Dip

2 Zitronengras, 1 Knoblauchzehe, 2 cm Kurkuma, 1 Chili (optional), 2 TL Zucker, 2 El Verjus, 2 El Sojasoße, 2 El Sonnenblumenöl

Zutaten Meerrettich Dip

3 cm Meerrettich, 2 EL Zucker, 6 EL Verjus, 2 Stängel Dill

Und so geht's:

1. Für das Curry: 1 Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und anbraten, Currypulver dazu und anbraten, bis es schön duftet. 2 Zwiebeln und Gemüse in mundgerechte Portionen schneiden und mit anbraten, mit Sahne und Milch ablöschen, das Zitronengras gegeneinander drehen, mit einer Schnur zusammenbinden und in den Topf rein. 1 Stunde bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Abschmecken mit Sojasauce und Verjus nach Geschmack. Mit Baguette servieren.

2. Für die Walnsssmilch: Walnüsse knacken und 15 Minuten pürieren. Mit Sahne, Milch und Zucker verrühren.

3. Für Banh Xeo: Die Zutaten mit der Walnussmilch vermischen. Teig mind. 10 Min ziehen lassen.

4. Für den Ingwer Dip alle Zutaten klein schneiden und im Mörser zerreiben.

5. Für den Zitronengras Dip die äußeren Schichten des Zitronengras abschälen, alles klein hacken und wieder alle Zutaten im Mörser zerreiben.

6. Für den Meerrettich Dip den Meerrettich im Mörser mit Zucker zerreiben. Verjus dazu und mit fein gehacktem Dill vermischen.

7. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Pilze und Tofu würfeln, Lauch in hauchfeine Scheiben schneiden, Sellerie und Apfel in Mini-Würfel schneiden.

8. Füllung 1: Tofu knusprig anbraten, eine Hand voll Lauch, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln dazu mit Sojasauce ablöschen.

9. Füllung 2: Zwiebeln und Pilze anbraten, Knoblauch dazu, ablöschen mit Sojasauce

10. Füllung 3: Lauch und Sellerie anschwitzen, Apfel dazu, mit Verjus ablöschen und mit Salz abschmecken.

11. Pfannkuchen ausbacken. Wenn noch teigig, eine Füllung rein geben und zuklappen. Zum Servieren Kräuter nach Wahl in ein Salatblatt legen, ein Stück Pfannkuchen abreisen und zusammen wickeln. Lustvoll den Wrap dippen. Guten Appetit.

Das Rezept für die Dezember Klimaküche von zusammen leben e.V. wurde entwickelt in Kooperation mit Tai Truong.

Herkunft der Lebensmittel: Das Gemüse, Ingwer, Zitronengras und Kurkuma und das Sonnenblumenöl sind von Otmar und Christa Binder vom Lindenbrunnenhof aus Forchheim, Äpfel sind von Südhof aus Denzlingen, die Kräuter vom Humberghof aus Sasbach am Kaiserstuhl. Die Walnüsse sind von Bernhard Brüderle. Der getrocknete Koriander vom Burkeimer Kräuterhof. Der Verjus ist vom Weingut Andreas Dilger. Der Koriander vom Fuchshof. Das Rapsöl von der kleinen Mühle, Milch und Sahne sind von der Schwarzwaldmilch. Die Sprossen sind Alplinsen und Radieschensamen, selbst gezogen von Hannah Huddy. Die Pilze haben wir über Schlossbergpilze am Münstermarkt bezogen. Das Buchweizenmehl kommt von der Mehltüte aus Goldbach/Bayern, das Kartoffelmehl vom Bauck Hof. Der Tofu ist von Taifun und das Currypulver von Lebensbaum. Die Soya Saucen sind von mimi ferments aus Berlin und HopSoy aus Bayern.