zusammen leben e.V. | Transbalkan Klimaküche

Vegetarische Moussaka und pochierte Eier bulgarische Art

Bulgarische Klimaküche // Juni-September // vegetarisch // 4 Personen

Zutaten Moussaka

4 große Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten, 3 Zwiebeln, halbiert und in Ringe geschnitten, 3 geraspelte Karotten, Auberginen, 5 große Knoblauchzehen in Scheiben, 2 EL Tomatenmark, 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 EL Gemüsebrühepulver, 2 EL frisches Bohnenkraut (alternativ 1 EL getrocknetes Bohnenkraut), 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Handvoll gehackte Petersilie, Sonnenblumenöl (alternativ Rapsöl), Salz und Pfeffer

Topping Moussaka:

3 EL Mehl, 400g Joghurt (Lactobacillus bulgaricus), 150g Schafskäse (Feta Art), 3 Eier, Wasser, 1 Handvoll gehackte Petersilie

Zutaten pochierte Eier bulgarische Art

400g Joghurt, 4 gepresste Knoblauchzehen, 4 EL Öl, 2 TL edelsüße Paprika, 4 Eier, 80g zerbröselter Ziegenkäse (Feta Art), 1 Handvoll gehackter Dill

Und so geht’s:

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

1. Die Zucchini Scheiben auf einem Blech auslegen, mit Salz und Rapsöl beträufeln und 25 Minuten weich backen.

3. Auberginen 20 Minuten halbiert in kaltes, gesalzenes Wasser legen, dann trocken tupfen und würfeln.

4. In der Pfanne Zwiebeln glasig anschwitzen, die Karotten dazugeben und weitere 4 Minuten anbraten. Dann Tomatenmark, Paprikapulver, Knoblauch, Gemüsebrühe und Kreuzkümmel dazugeben und immer wieder mit einem Schluck Wasser aufgießen, dass es feucht bleibt. Auberginen und Petersilie dazu und bei mittlerer Hitze anbraten, ggf mit mehr Öl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 3EL Mehl mit 3 EL kaltem Wasser vermischen. Dann mit allen anderen Zutaten für das Moussaka Topping verrühren.

6. Auf die Zucchini Scheiben die Gemüsepfanne schichten, dann das Topping darauf und im Ofen bei 180 Grad backen bis das Topping fest und braun ist.

7. Für das pochierte Ei den Joghurt mit den gepressten Knoblauchzehen verrühren und in 4 kleinen Schalen verteilen. In einer Pfanne das Öl mit Paprikapulver und Salz erwärmen.

8. Wasser mit Essig zum Kochen bringen und einen Strudel erzeugen: Hier ein Ei nach dem anderen reinlassen und 3 Minuten bei zurückgedrehter Temperatur kochen.

9. Das pochierte Ei in der Joghurtschale anrichten, je 20g Ziegenkäse und frischen Dill darüber bröseln. Dazu Baguette servieren!

Guten Appetit!

Das Rezept für die Juni Klimaküche von zusammen leben e.V. wurde entwickelt in Kooperation mit Nikoleta Widmer und Miglena Hristozova von IMIB e.V. Der Verein setzt sich für eine stärkere Wertschätzung der gelebten Sprach- und Kulturvielfalt sowie für den Abbau von kulturellen Vorurteilen ein.

Herkunft der Lebensmittel:

Die Zucchini, Auberginen und Knoblauch sind von Alexander Mörder (Stand Münstermarkt, der Ziegenkäse vom Ringlihof in Horben, Schafskäse und Joghurt von Le Frombaar aus Sumpfohren, Eier, Zwiebeln, Karotten, Dill und Petersilie sind vom Obsthof Kiechle aus Schallstadt (Stand Münstermarkt), das Mehl von der Dachswanger Mühle aus Umkirch und die Gewürze von Lebensbaum.