zusammen leben e.V. | Ecuadorianisch Kochen: Pastinaken-Topinambur Tigrillo, Llapingacho, Locro de Papas

Pastinaken-Topinambur Tigrillo, Llapingacho, Locro de Papas

vegetarisch / April, Mai / 4 Personen

Zutaten für Tigrillo

200g geschälte geviertelte Pastinake, 200g geschälte halbierte Tobinambur, 1 gewürfelte Zwiebeln, 1 gewürfelte Knoblauchzehe, 60g Bergkäse, 4 Eier, 2 TL geröstetes und gemahlenes Annatto

Zutaten Tigrillo Dip

1 Bund gehackte Petersilie, 1 Bund gehackter Liebstöckel, 1 Bund gehackter Schnittlauch, eine fein geschnittene Chilli, Sonnenblumenöl

Zutaten Llapingacho

700g geschälte mehlig kochende Kartoffeln, 40g geschnittener Bergkäse, 1 gewürfelte Zwiebel, Salz, Muskatnuss, 1/4 TL geröstetes und gemahlenes Annatto

Zutaten Mus

200g Sonnenblumenkerne, Sonnenblumenöl, Salz

Zutaten Salsa

180 g (bunte) Radieschen in Scheiben, 50g feine Ringe Frühlingszwiebeln, 1 Bund fein geschnittener Koriander, 1 Bund gehackter Schnittlauch, 1 Bund gehackte Petersilie, 1 Bund gehackte Minze, 1 halbe fein geschnittene Chili, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer, 1/2 TL geröstetes und gemahlenes Annatto

Zutaten Locro de Papas

800g geschälte mehlig kochende Kartoffeln, 130g gewürfelter Sellerie, 1 gewürfelte Zwiebeln, 1 gewürfelte Knoblauchzeh,e Salz, 150ml Gemüsebrühe oder Wasser, 200ml Milch , 20g gewürfelter Mozzarella, 4 Spitzen grüner Spargel

Und so geht’s:

1. Alle Kartoffeln in Salzwasser kochen.

2. Für Tigrillo: Pastinaken und Topinambur 20 Minuten in Salzwasser weich kochen.

3. Mus: Sonnenblumenkerne anrösten und mit Öl und Salz pürieren.

4. Für Locro de Papas: Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch mit einer Prise Salz glasig andünsten und mit Brühe oder Wasser aufgiessen.

5. Für Tigrillo: Pastinaken und Topinambur abgießen, aber das Kochwasser behalten. Beide Gemüse zusammen zerstampfen. Dann Zwiebeln und Knoblauch goldbraun anschwitzten, den Gemüse-Stampf dazu geben sowie nach Belieben das Kochwasser. Öl in einer neuen Pfanne heiß erhitzten, den Stampf mit den Zwiebeln darin scharf anbraten, dann den Käse hinzufügen.

6. Die Spiegeleier anbraten und pro Teller Stampf mit einem Spiegelei anrichten.

7. Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch und Chili mit Sonnenblumenöl zu einem Dip verrühren und darüber träufeln.

8. Für Locro de Papas: Die Hälfte der gekochten Kartoffeln in der Brühe zerstampfen. Mit Milch auf die gewünschte Konsistenz auffüllen. Spargelspitzen kurz anschwitzen und mit Mozzarella und Dip auf die Suppe geben.

9. Für das Llapingacho die restlichen Kartoffel pressen.

10. Dann Zwiebeln glasig anschwitzen, zum Kartoffel-Stampf hinzugeben und miz Salz und Muskatnuss abschmecken. Handtellergroße Taler formen, mit Käse füllen und in Öl knusprig ausbraten.

11. Die Zutaten für die Salsa mischen und mit Öl, Salz, Pfeffer und Annatto abschmecken.

12. Das Llapingacho mit Sonnenblumenkernmus und Radieschen-Salsa servieren.

Guten Appetit!

Das Rezept für die Mai Klimaküche von zusammen leben e.V. wurde entwickelt in Kooperation mit Emiliano Granda vom United World College Robert Bosch in Freiburg.

Herkunft der Lebensmittel:

Das Gemüse und die Kartoffeln sind vom Klosterhof in Gundelfingen. Die Eier sind vom Biohof Kiefer aus Freiburg St. Georgen. Das Sonnenblumenöl ist von Otmar und Christa Binder vom Lindenbrunnenhof aus Forchheim. Die Sonnenblumenkerne sind vom Beckesepp. Die Kräuter vom Humberghof aus Sasbach-Jechtingen. Der Bergkäse vom Käskessele aus Lenzkirch. Die Chili vom Balkon unseres Kochs Steffen. Das Annatto haben wir von Gewürze der Welt bezogen.